广州中式快餐酝酿降价 洋快餐：坚持高价策略（3）

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     政府引导起关键作用

     ■叶志明　　

     官方公告的数据显示,CPI自4月起持续走低,而肉、蛋、鱼、气价均连续下降。然而,洋快餐仍坚守着高定价策略,而中快餐则计划犹抱琵琶以套餐优惠方式应对,肯降价的只是少数的规模较少的店铺。“我们的综
合成本还是很高”是快餐店老板对外推诿的理由。

     民以食为天。对于大多上班族来说,午餐只能就地解决,快、好、省是他们的唯一选择。主动消费,令消费者成为了被动的角色,是快餐价格仍居高不下的主要原因之一。

     由此引发的问题是:快餐价格只涨不跌,是否应该引起政府主管部门或行业协会的重视?

     去年6月,兰州物价部门作出“兰州牛肉面”售价不得超过2.5元的规定后,一时间引起社会的强烈反响。当时,物价正处于高涨期,以至国家发改委也表态,用行政手段去干预不符合市场经济发展规律。

     但如今,次贷危机已令实体经济全面下滑,全行业利润渐薄,亏损、倒闭的企业正逐渐增加,这从央行公布的10月份企业商品价格环比下降2.7%,且是连续几个月下降可以佐证。随着原材料价格大幅下降,这是否意味着高售价、低成本的快餐业已有足够的价格下降空间,且不论快餐业本来就被认为是高毛利的行业。

     的确,重视市场规律,是经济健康发展的基础,快餐业也不例外。餐饮企业在自行定价时,应充分考虑市民的承受能力,否则将影响自身的形象和市场。在这方面,政府的引导和行业协会的管理协调起关键的作用。