破解干果的秘密

　　寒冷的冬季是养生的季节，也是各种干果登场的时节，如开心果、瓜子、核桃、桂圆干……但就在这看似大同小异的市场上，商家却有着许多不能说的秘密，比如大部分开心果都是经过漂白的；多味的瓜子许多都是添加了香精、香料、糖精等炒制而成的；桂圆干可能是上过色素的……一些不能多吃的食品添加剂总会乘虚而入，让人防不胜防。本期编辑邀业内人士勇敢揭开干果制作过程中鲜为人知的秘密，并教您选择安全的干果。

　　重要参考

　　强制性国家标准明确规定了在干果、干菜中各种漂白剂以及二氧化硫的残留量，如干笋中的残留限量为≤0.05g/kg；银耳、黄花菜、桂圆、柿饼等干菜、干果产品中的残留限量为≤0.1g/kg。

　　 开心果上市前遭美白？

　　开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，是天然的有益心脏健康的超级零食。市场上的开心果看似大同小异，不过美国加州大学洛杉矶分校医学院的医学博士李兆萍却告诉记者，目前国内的开心果大部分都要经过漂白才走上市场。开心果看上去好看才能卖好价钱，许多商家为了以次充好，将质量一般的开心果通过漂白变得颜色亮丽，对于非自然成熟的开心果则用机器压开，口感和营养都会大打折扣。因为过度漂白会严重破坏开心果内的黄酮醇，即破坏果内的营养。而据加州大学在中国内地所做的一个调查显示，国内76%的消费者并不知道开心果有可能被漂白过。

　　挑选技巧：未漂白的开心果颜色呈乳白色，而漂白过的一般都明显惨白；自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开，果仁和外边的壳在底部是相连的；而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳，晃动的时候有响声。