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春节临近,不仅许多单位、集体举办具有民间特色的“大盆菜”聚餐,而且一些粤菜酒楼也推出“大盆菜”年夜饭,由于其加工量大、加工时间长、程序烦琐,易导致细菌超标引起食物中毒。为防范未然,近日,南山区卫生监督所制定了“大盆菜”制作指引,并通过手机短信的方式,提醒餐饮单位主动联系他们,把好食品卫生安全关。
“大盆菜”又叫“新安盆菜”,迄今已在广东、香港围村一带延续上千年,通常有十五道菜,包括鸭、鱿鱼、油豆腐、支竹、牙菇、门鳝鱼干、肉皮等。民间流传,吃盆菜象征来年国泰民安、五谷丰登、六畜平安。故每年春节前或元宵节时,旅居海外的南山、宝安等籍乡亲纷纷返乡,举办“大盆菜”聚餐。
由于其加工量大、少则四五桌、多则上千桌,加上时间长,程序烦琐,越来越多的人则不再在家忙乎,而是选择去酒楼吃“大盆菜”。
昨日,记者从南山区南新路上一家粤菜酒楼了解到,订一桌“大盆菜”价格约在600元以上,至少要四五桌以上才接单,也可以做好送货上门。随后,记者又走访了几家酒楼,发现推出大盆菜的多以粤菜馆为主,厨师均为客家人。
值得注意的是,据南山区卫生监督所负责人介绍,由于大盆菜荤素拌在一起,其中海鲜、白切鸡、烧鸭等熟食易变坏,故对烹制时间、冷藏温度等有严格要求,由于其制作之烦琐,稍有不注意就容易引起细菌超标,导致食客食物中毒。
为防范未然,南山区卫生监督所近日通过网站、手机短信形式,提醒市民选择供应单位时,一定要选择有卫生许可证,加工场所与加工能力相匹配的餐饮单位订制“大盆菜”；选择就餐空间充分的场所举办聚餐。同时,他们还成立了专项食品卫生领导小组进行全程跟踪管理。