肉制品不合格率为27%

      昨天，记者从市工商局获悉，该局近日开展流通领域应节食品质量监测，对四市三区22家企业（个体户）销售的肉制品（主要是腌腊肉制品）、食用菌制品（冬菇、银耳、黑木耳）、鱼、肉罐头以及乳制品（主要是液态奶、奶粉）等四类应节食品共140个批次进行质量监测抽查。经过检测，今年春节年货的合格率为87.1%，比去年略高；不合格18批次，不合格率为12.9%。

　　乳制品抽检全部合格

　　据工商部门介绍，为加强对流通领域食品质量的监督管理，打击制售假冒伪劣和经销不合格食品等违法行为，工商执法人员在全市范围内抽查了140批次年货，其中肉制品70批次，乳制品50批次，食用菌制品10批次，鱼、肉罐头10批次。

　　在各种各样的年货中，乳制品、食用菌制品和鱼、肉罐头等3类食品抽检的合格率达100%。在本次的乳制品质量监测中，工商执法人员特别检测了“三聚氰胺”项目，共抽查了全国24家乳制品企业生产的液态奶和奶粉50批次。检测结果显示，所有批次均符合三聚氰胺在乳与乳制品中的临时管理限量值的要求。

　　肉制品不合格率为27%

　　工商部门告诉记者，这次共抽查了肉制品70批次，其中不合格18批次，不合格率为27%。抽查中发现，肉制品不合格的主要问题是酸价和过氧化值超标，其中酸价超标的有14批次，占了不合格批次的78%；过氧化值超标的有6批次，占不合格批次的33%。酸价超标就是通常所说的有“哈喇”味，表明食品不新鲜或出现腐败变质现象。

　　执法人员介绍，腌腊肉制品酸价超标的原因，是腊肉腊肠制品在生产过程或储运过程中温度、时间控制不当，肉类制品中的油脂被氧化产生酸败，从而导致酸价超标。过氧化值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，这不仅使产品的色、香、味发生改变，而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，会影响人体健康。