贵阳春节餐饮市场天天火爆“牛气冲天”

　　今年过年，不管是亲人团圆，还是朋友小聚，很多家庭选择在外用餐，这让筑城餐饮企业生意格外火爆。

　　除夕到初六天天都客满

　　“快帮忙打听一下，哪里还有空的包房？”这两天，在朋友圈中有“美食家”之称的王先生，就接到了好几个朋友的“求救”电话。而筑城各大餐饮饭店的经营者们这次也很意外，从除夕夜到年初六，无论是大厅还是包房，居然天天订完，有时还不得不拒绝许多熟人“开后门”订桌的要求。贵阳仟纳饮食文化有限公司总经理俸湧介绍：“从春节餐饮订座情况看，除夕夜和往年相差无几，异常主要表现在年初一以后，出现了天天爆满的局面，甚至于晚上黄金时段更是‘挤破头’，而且这种情况一直持续到了年初六。”

　　贵州拾禾餐饮文化管理有限公司总经理陈泓告诉记者，一直到初六，该公司旗下云之南、茶马野菌、黔蘑菇三个店就连大堂都订不到位子了。包房更是提前预定一空，而且排队等位子的顾客居然一直排到晚上七、八点，不少筑城市民由于排队实在太长，居然把晚饭“等”成了“夜宵”。贵阳娘家米汤饭店管理有限公司总经理梁勇也说：“要订桌，过了年初七再说。由于我们店春节期间的菜价一直维持原来的标准，而且还有一定的优惠，所以来这里的顾客除了订桌挤，吃饭还要有耐心‘站断脚’。

　　贵阳市饮食服务行业商会秘书长薛正华对此分析：今年春节由于天气原因，很多市民都放弃了原先的出行计划，所以贵阳市区各大餐饮企业销售额预计比上年增长20%至30%。

　　“一桌难求”与生意难做

　　面对春节期间“一桌难求”的红火，贵阳市区不少饭店老板却是喜忧参半，虽然这个春节生意是异常的好，不过赚头顶多和去年打个平手。因而，面对“一桌难求”的良机，一些餐饮饭店仍然选择了“关门”歇业。

　　据大多餐饮企业经营者介绍，今年春节出现这样的情况，和雨雪天、节假日调整、劳动力成本上升有直接关系。贵阳市饮食服务行业商会秘书长薛正华说：“尽管天气造成原料提价，但是考虑到餐饮行业目前竞争态势，以及今后的长久客源，春节前市商会不少成员单位都表示，对春节期间已经预订确认的菜单价格仍会保持不动。再加上过年期间给职工的加班工资、过年‘红包’，算下来赚头所剩无几。”

　　对节假日调整后的生意到底该怎么做，如何应对“一桌难求”与生意难做之间的落差，不少餐饮业经营者都在这样的困惑中，寻找新的对策。接踵而至的法定节假日还有清明、端午、中秋，是不是还会出现今年春节餐饮市场这样的结构性矛盾？这是让餐饮业在“摸着石头过河”的转型中难以回避的难题。