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通过可追溯系统，可查询到每件猪肉产品的育种饲养过程、屠宰和加工物流过程、销售过程。配图
新闻速读 食品追溯是在价格之外，还包括了它的前世今生，市民买一块肉，经营者给消费者一张带有条形码的小票，放在专用的机器下照一下，就能显示出这块肉来自哪个屠宰场、谁检验的、出场日期等情况。食品追溯不仅了让消费者看到食品的过去，更重要的是，它能有效进行食品质量管理和危机控制。
苏丹红、三聚氰胺问题事件，把食品安全问题推到了风口浪尖。食品追溯被认为是保障食品安全的新利器。昨日，云南肉类食品安全与可追溯性国际论坛在昆明召开，新西兰、西班牙、澳大利亚、上海和云南的专家，就食品追溯进行交流。
何谓食品追溯
任何人对商品上的条码不会陌生，在超市结账时，在特定的仪器下滑过就能显示出商品的价格。食品追溯是在价格之外，还包括了它的前世今生，市民买一块肉，经营者给消费者一张带有条形码的小票，放在专用的机器下照一下，就能显示出这块肉来自哪个屠宰场、谁检验的、出场日期等情况。
食品追溯包括两方面的内容，其一是自上而下的追踪，从养殖地、原材料供应商、加工企业、运输企业到销售终端都有记录，有了这些记录，可以方便的找到质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；其二是自下而上的追溯，一旦出现安全问题，可以向上层层进行追溯，迅速掌握问题产品的数量和流向，第一时间与购买者联系并向他们发出警示，快速、全面的追回问题产品，确保整个食品安全。
简单来说，食品追溯就是给每一件食用商品发放一个“身份证”，有据可查。
神农猪肉可查前世今生
现在，在上海、重庆、武汉等地的部分超市里，一些食品已可以通过条码进行全程追溯。记者了解到，目前云南只有神农无公害猪肉产品建立了可追溯体系。
据神农集团董事长何祖训介绍，通过可追溯系统，可查询到每件猪肉产品的育种饲养过程、屠宰和加工物流过程、销售过程。记者看到，在神农的追溯系统中输入条码后，就会出现该产品的原产地、饲养场、饲养员、环境、饲料、免疫、屠宰场、堵在时间、检验证号、检验员、超市、等级、保存、销售员的信息。
云南启动动物疫病追溯体系
实际上，欧盟各国均已建立了产品追溯系统。加拿大、美国和日本也引入了全程标识追溯系统。我国在2000年后开始建立可追溯管理体系，并且把食品安全作为追溯体系实施监管的重点。
根据国家农业部的统一部署，云南启动了动物标识及动物疫病追溯体系建设。动物标识及疫病可追溯体系是，利用现代信息化技术，在动物生命周期过程中，采集动物免疫、产地检疫、道路监督、屠宰检疫四个环节的信息，通过无线数据通信平台汇集到中央数据库，对动物源性食品进行生产到消费的全程监督。
据云南省农业厅副厅长李冀介绍，省级财政已安排了动物标识专项经费，订购二维码耳标1500多万个，采集数据已开始传入中央数据库，出省动物已全部实现挂标。
食品追溯是场长期战
2002年，农业部发布“动物免疫标识管理办法”，规定猪、牛、羊必须佩戴免疫耳标，建立免疫档案管理制度；2003年，国家质检总局实施“中国条码推进工程”；2007年，我国公布实施《食品召回管理规定》；2007年，国家质检总局和商务部、国家工商总局在全国范围内开始对食品等重点商品加贴产品质量电子监管码。这些措施和法规，一定成都上促进了我国食品安全可追溯体系的建设。
但是，由于我国当前农业生产者的经营规模小且分散、组织化程度低，很难实现对供应链内每个节点的完全控制。对众多分散的农业生产经营者的产品进行注意审核、备案并建立信息交流渠道，成本会相当客观。
云南农业大学教授葛长荣博士认为，目前我国食品可追溯系统尚处于技术研究阶段，未实现信息共享。 （记者 吴洁）
