玉米馒头大多添加色素柠檬黄（2）

　　烹饪大师鉴定：

　　馒头样品里几无玉米

　　徐家莹：湖北小吃面点业唯一的中国烹饪大师、武汉四季美公司董事长。

　　6月26日下午2时，记者与徐家莹大师约定在武昌户部巷小吃街见面，但未说明具体事情。记者带上了此前采回的玉米馒头样品，当面说明来意，请她鉴定。徐大师当场答应。

　　20分钟过后，徐大师称，这7家的玉米馒头，均用了色素，从经验判断看，色素可能是柠檬黄，玉米的成分很少，或者没有。然后，她说了检验方法：

　　一是闻。掰开馒头闻味道，这些样品几乎清一色地发出麦香味，闻不出玉米味道。个别产品有奶香味，怀疑掺了奶精。

　　二是看。从颜色上看，这些样品馒头黄得不正常。单粒玉米从冠到芯，其颜色从黄到白，逐渐递减，因此加工成粉后，不会非常黄。由此判断，样品里可能掺了色素。

　　三是质地检验。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观比较粗糙；用手捏，也有类似的感觉；吃在嘴里，有些糙口。但这些样品都太泡松、太细腻了，吃起来也感觉不到玉米香味，玉米含量肯定少得可怜，或几乎没有。

　　徐大师介绍，根据她执行了数十年的行规，也就是原来的部颁规定，餐饮业产品的色素投放，应为万分之零点一。