吃高纤维食物可“清肠寡肚”（4）

　　芹菜

　　芹菜所含的植物纤维，大部分为非水溶性纤维，因此容易让人有饱足感，对于促进肠胃的蠕动也很有帮助。经科学家研究发现，芹菜除了富含水分和纤维外，并含有一种能够使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此，芹菜还是减肥的佳品。一般人料理芹菜经常只取芹菜柄的部分，叶子则是丢弃不用，其实芹菜叶含多量维他命和矿物质，纤维也不少，剁碎之后在煮清汤时洒一些当香味剂，可以取代香菜。芹菜的纤维以茎部最为丰富，吃了可以增加排便量，让排便较为通畅，但需特别提醒的是，要限钾的肾脏病人，应避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免摄取过多的钾离子。

　　吃法：一是芹菜棒。将芹菜柄洗净直接食用，若是不好入口，可沾些油醋类的佐料。二是芹菜炒肉丝。芹菜柄加入肉丝拌炒，香甜又可口。三是芹菜苹果汁。芹菜和苹果加点水放入果汁机中搅打，记得要连果渣都一起吃进去，才能吃到纤维喔！

　　香菇

　　香菇的粗纤维及水溶性纤维很多，可以促进肠道蠕动，还能增加排便量且热量相当低，对于减腰围很有帮助。香菇梗是高量的多样性纤维，再加上它含的多醣体与矿物质锌，有助于抗肿瘤、加强免疫力，是很好的食物。香菇蒂属于高普林类食物，建议痛风或是高尿酸患者最好避免食用。其实不只是香菇，只要是菇类的食物纤维都很多，像是火锅中常见的金针菇、夜市里卖的杏鲍菇等，但是木耳含有大量的水溶纤维，普林含量却很低。

　　吃法：一是香菇排骨汤。一般的香菇先用水泡软，再加入带点瘦肉的排骨即可。二是卤金针菇。可以用卤的方式来料理金针菇，因为金针菇不会吸附油脂，所以不必担心与肉类同时卤，会吃进很多的油脂。三是凉拌黑木耳。将黑木耳切成条状，加入滚水中烫，将烫木耳放入冰水中增加脆度后捞出，放入日式和风酱拌匀，放到入味即可。