普通食物里的“特殊”营养（2）

　　3、西红柿红素抗癌

　　研究表明，一种称为西红柿红素的养分在防止诸如前列腺癌、结肠癌和直肠癌等癌症以及心脏病方面功效卓著，受到预防医学专家的高度重视，这主要得益于西红柿红素所具备的强效抗氧化剂特性。

　　西红柿中的西红柿红素最为丰富，但必须加工成为酱、汁或沙司，烹调成菜肴后食用，才容易被人体吸收。西红柿沙司含有的西红柿红素比同等量的鲜西红柿要多 5倍，同时，西红柿红素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各种西红柿菜肴，要比进食鲜西红柿的吸收率更高。

　　除西红柿外，富含西红柿红素的还有西瓜、红葡萄、甜杏、红柿以及龙虾、螃蟹等水生贝壳类食物。

　　4、白藜芦醇降脂

　　白藜芦醇是葡萄在日光紫外线照射下产生的一种植物抗毒素，科学家发现，它具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂质过氧化等多种生物活性，在帮助人体抵御前列腺癌及子宫内膜痛等方面功不可没。

　　除葡萄酒及葡萄干中含量丰富外，花生也是蕴藏白藜芦醇的“富矿”，这也是法国人健康长寿的秘诀之一。他们的餐桌上常有一瓶红葡萄酒，并以花生做下酒菜。此种饮食方式很值得国人借鉴。