面包、饼干别当饭吃

    据报道，目前国家食品和药品监督管理局正在进行反式脂肪酸的相关调查，负责全国食品风险、对健康危害进行评估工作的国家食品安全风险评估专家委员会，也在今年年初把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。什么是反式脂肪酸？它存在于哪些食物中？被人体摄取后会对健康造成哪些影响甚至危害呢？

　　天津医科大学营养教研室主任吴蕴棠介绍，市面上很多食品为了改善食物的感官性状，都不约而同地选择了添加氢化植物油，氢化植物油中就含有大量的反式脂肪酸。吴主任说，日常生活中的豆油等植物食用油都是顺式脂肪酸，而当植物油经过化学修饰变成一种氢化植物油后，化学结构就从顺式变成反式，对人体的作用也随之改变，经常大量吃含有反式脂肪酸的食品，心脑血管发病率会成倍增加，还会使人血脂增高，形成动脉粥样硬化，并很容易成为肥胖、2型糖尿病等疾病的诱发因素。

　　那么，哪些食物中含有能产生大量反式脂肪酸的氢化植物油呢？吴主任介绍，氢化植物油，也被称作“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”等。自从1910年“植物奶油”问世后，人们便用它抹面包、炸薯条、炸鸡块或制作蛋糕、饼干、面包等，用它做奶酪、蛋挞、奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力，还把它制作成“奶精”添加到冰淇淋和咖啡伴侣中。所以，一些洋快餐、味道香甜的面包、好吃的酥皮点心和生日蛋糕上的人造奶油里，都含有这种氢化植物油，其中人造奶油里的氢化植物油含量更高，饼干等食品里的含量相对少些。

　　要想避免反式脂肪酸给身体带来的危害，就应调整饮食习惯，少吃含氢化植物油的食物，尤其是饮食偏爱西点的人们。吴主任提醒，就算很喜欢吃以上那些含有氢化植物油的食物，也不能拿它们当饭吃。像面包、饼干等可以作为加餐，吃一点儿即可，也可以减少食用频率，一周吃一次，一次别吃太多，更不要以此作为主食。如果一定要喝咖啡，最好自己煮咖啡豆，或者选择不加咖啡伴侣，若觉得咖啡苦，可加些全脂鲜牛奶作为替代。总之，这类食物不要过量食用，根据自己的生活习惯减少氢化植物油的摄入，对身体有益无害。尤其是肥胖患者、高脂血症患者、心脑血管疾病及糖尿病等患者，更要慎食。

　　对于此前一直以这类食物作为主食或曾经过度食用的人，除调整饮食方式外，建议及时进行血脂、血糖等相关的身体检查，如发现反式脂肪酸带来的危害，应及时治疗。