哈尔滨糕点业家家都用植物奶油 最早用于“鲜奶”蛋糕

　　记者在采访中了解到，哈尔滨市市民对植物奶油的概念比较模糊。南极市场的一位业户惊讶地说，“以前看到蛋糕店卖的鲜奶蛋糕，以为用料就是纯正的鲜牛奶呢，看了报纸才知道，原来蛋糕中所谓的鲜奶根本就没有奶的成分，是用植脂奶油勾兑而成的。”市民张女士表示，看了报道，她第一时间看了下手中带伴侣的速溶咖啡，里面的成分中就有植脂末和氢化植物油，奶茶之类的饮品中也都有这个成分，她都不知道该吃什么、喝什么了。

　　在采访中，很多市民都表示，植物奶油在食品中广泛使用，今后选择食品饮品时一定要慎重一些。

　　业内：哈尔滨市植物奶油普遍

　　一位从业多年的食品业内人士告诉记者，哈尔滨的糕点行业家家都在使用植物奶油。“可以说，糕点行业的蓬勃发展，植物奶油功不可没。”因为纯动物奶油稳定性不好，很难成型，尤其在夏天温度高，奶油易融化。动物奶油又都是本色，在花色搭配上略显单调。相较之下，植物奶油制作的蛋糕清淡爽口、甜而不腻，且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植物奶油凭借这些优势获得消费者的青睐。

　　据这位业内人士讲，目前哈尔滨市只有极个别的企业使用纯动物奶油生产蛋糕，但是受口味、形状等多种因素的限制，销路并不好。

　　记者从哈尔滨市多家食品生产企业了解到，他们都非常关注植脂奶油的相关消息，也在等官方的明确说法。而目前各大植脂奶油生产企业纷纷给哈尔滨市糕点企业发来传真，强调其产品具有安全认证、质量认证等多种安全保证。

　　记者查询到的资料显示，植脂鲜奶油是最近十年内在我国兴起的奶油制品，该产品最初由美国维益食品有限公司发明，它是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，逐渐取代了传统的动物脂鲜奶油，成为制作蛋糕的主要原料，被称为从大豆变化来的魔术鲜奶油。目前已经广泛用于烘焙领域。目前我国还没有植脂奶油的国家标准，其评价标准也没有统一。