火锅飘香剂属合法生产

晚报见习记者 林莉莎 庄键 报道

    近日，自江苏媒体爆出火锅飘香剂造就“化学火锅”的新闻后，各地媒体接二连三报道当地也发现火锅飘香剂，一时间火锅飘香剂成为众矢之的。记者调查后发现，火锅飘香剂属合法生产，但部分产品的标签存在标注不清的情况。

部分飘香剂标注不清

    火锅飘香剂一般用白色塑料瓶包装，瓶内是含量为500克的油状物，售价在30元—40元之间，凑近瓶盖就能闻到明显的香味。在上海铜川路和毛家塘两处干货市场的多家商铺，记者发现有近十种品牌的火锅飘香剂在售。

    这些火锅飘香剂中，大部分都有具体的QS号码，但是也有小部分品牌没有QS标注，或者只有QS两个字母，却没有具体的号码。标注QS号码的火锅飘香剂中，味川、正味、大厨等品牌生产许可证条码均以QS开头，而另外半数品牌的生产许可证条码则以XK打头。根据相关法规，属食品范畴的应以QS打头，香精香料范畴则以XK起首。

    上海市食品添加剂协会副秘书长吉鹤立表示，从标签的QS条码和成分来看，以QS起首的味川、正味、大厨等品牌属食品配料，与其QS条码吻合，符合食品生产的相关规定。不过以XK为起首的火锅飘香剂产品中，有部分产品存在标示不清的问题，这类产品中既不能含有增味剂的成份、更不应含有诸如畜禽肉提取成份。

    业内另一专家表示，根据以XK起首的火锅飘香剂标签上的产品标准，他判断这是香精香料类产品，但是其中部分产品在标签上标注的成分较为含混，也没有明确产品为香精香料，所以这些产品属标示不清，应由产地的食监部门进行处理。

餐饮业内缺乏明确监管

    对于此前火锅飘香剂的报道，味川神厨华东客户服务中心的姜先生颇为无奈，他表示味川的火锅飘香剂没有任何问题，属合法生产，可以将该公司的火锅飘香剂拿到食品监督部门去检测，看是否有问题。但他同时表示，如果有餐饮企业使用飘香剂来掩盖劣质食材的味道，那就是餐饮企业的过错。

    在虹口区一家知名火锅店，店长告诉记者，正规的锅底做法相当费时费力，“按照传统的做法，熬制纯高汤就需要一天时间。如果是红汤则更麻烦，配料要用大蒜、生姜、大葱、菜油、猪油、牛油炒制一天，然后加牛骨熬制一天，去渣之后才能得到红汤。白汤则是用猪骨加鸡骨熬制而成。”拿鸳鸯火锅锅底为例，以正规的做法熬制，成本大约需要15元—20元，标价通常都在30元左右。

    业内人士表示，正规火锅店的锅底和配料等都是经过国家认证的，熬出的锅底味道醇正天然。而有一些小型火锅店为了节约香料、油脂、骨头等成本，省时省力，就会用各种添加剂来调制锅底。上海餐饮行业协会副秘书长金培华说，在火锅店等餐饮店，确实存在使用这些火锅飘香剂的情况，但是不同的餐饮店都有自己的使用标准，对此并没有具体的监管措施。