火锅餐饮单位要把好原料进货渠道关

    晚报讯  元旦、春节将至，市食品药品监管部门以大型餐饮、生猪产品、保健食品等为重点，连日来加强食品安全监管，严厉打击各种违法犯罪行为，保障“两节”期间全市不发生重大食品安全事件，保护节日期间市民身体健康和生命安全。食监部门将督促火锅餐饮单位严格履行企业第一责任人职责，把好原料进货渠道关，确保食用安全。

    元旦、春节即将来临，节日食品供应和各种大型宴会将迎来高峰，食品安全隐患增多。市食品药品监管部门将加强餐饮单位指导检查，重点检查承办年终聚餐、年夜饭和婚宴等大型以上餐饮单位、供应年夜饭外卖套餐食品的餐饮单位、旅游接待饭店和旅游景点餐饮单位等单位。具体要求，对承担一次性消费5桌以上和供应年夜饭外卖套餐的餐饮单位实行申报登记，向供应大型宴席、旅游团餐、年夜饭外卖套餐的餐饮单位发放《大型宴席食品安全操作指南》、《旅游团餐食品安全操作指南》和《年夜饭外卖套餐食品安全指南（企业版）》。

    加强重点食品品种的监督检查，重点检查食品品种为肉品、外购熟食卤味、违禁生食水产品、食品添加剂等食品及食品原料。检查重点内容为食品原料索证验证和台账，确保肉品、外购熟食卤味（如白切羊肉、鹅肝等）等食品和食品原料来源正规，妥善保存熟食，严格控制保质期；严厉查处制售违禁生食水产品，使用非食用物质和滥用食品添加剂等违法行为。还要加强肉品安全检查抽检，进一步加强屠宰场的日常监管。严格按照监督抽检计划切实开展监督抽检及快速检测，对重点单位应采取高频次抽检措施。加强大型超市卖场保健食品柜台、保健食品批发市场进行监督检查，重点检查保健食品经营企业是否建立产品购销台帐；核查待销保健食品的索证情况；保健食品的标签及说明书内容是否符合要求；核查销售的保健食品是否具有合法来源。

    同时做好农村家庭办酒指导，郊区（县）要组织“茶担”、“土厨师”开展食品安全知识培训，加强对农民自办酒席户进行宣传和指导，特别是要针对防止食品交叉污染、餐饮具清洗消毒、避免食用隔餐菜肴等关键环节进行指导，防止食物中毒和食源性疾病的发生。   

    据悉，食药监部门将对发现的隐患和存在的问题加强指导，立即责令其改正，并进行跟踪复查；对存在严重违法行为的单位以及虽然违法行为比较轻微，但未及时整改或整改不到位的单位，坚决严格依法予以行政处罚。