烹饪大师：零损失才是健康烹饪(2)

　　饮食结构对于菜品是否健康也很关键，詹瑞臣表示，现代人的饮食结构很不合理，饮食过量，高热量的饮食很盲目，不科学地选择食物，只是满足了口欲和色香味。

　　詹瑞臣认为，健康菜首先从选料角度，是有机食品，没经过污染的。第二就是购买国家相关行政部门检验合格并指定销售食品，杜绝无照经营的小商贩贩卖的食品。第三是合理的加工，合理加工前提是合理烹饪，加工原材料的大小对食物的营养素都会造成流失，而且选材清洗次数的多少也会导致高营养素流失。水溶性营养素流失多，脂肪流失的少，那么水溶性的就是微量和宏量的两种，比如b族、矿物质。在烹饪中，不科学的烹饪方法，比如烤、熏这些方法。虽然饮食发展到今天，对食物烹饪时，只是为了达到口欲，随着观念更新，从营养健康菜品角度来说，首先选料、加工、烹饪，最后才谈到色香味形，具有营养。味其先养其后，味其外，养其内。