家常美食：最易上手的十道潮州家常菜(3)

　　3、鱼饭

　　许多人一听潮州魚饭，还以为是混和了鱼的饭，或者类似鸡饭。潮州鱼饭实际上与饭沒有关系。

　　潮州食物一向以清淡为主，少油炸，多焖煮。鱼类吃法多用清蒸，蒸后風干，干得像饭，完全沒有水份，醮以豆酱。這是最典型的潮州吃。特別是早期的老年人，佐餐食品主要就是鱼饭和豆干。他们都吃得很健康。

　　過去人们总以为：“食得下是福气。”其实这要看吃什么，吃多少。如果吃過头，福气可就变成腹气了。

　　你可以瘦比南山，可別腹如东海。养生之道，追求的是美味的健康吃法。

　　上菜场买条新鲜魚，做个潮州鱼饭。

　　用料：

　　1，魚一條

　　2，普宁豆酱一碟

　　3，姜一片，切絲。

　　4，柠檬半个

　　做法：

　　1，。鮮魚开肚去內脏及油脂，不刮鱗，洗淨。

　　2，隔水清蒸20分钟，取出让其风干。天冷，留个一两天才吃也没关系。

　　3， 酱料：豆酱、柠檬汁(可用白醋取代)、姜丝，搅和即成。

　　4， 吃时将鱼鱗整片掀起，点綴以红辣椒和芫荽。配以一碟自制酱料。

　　此为潮州著名的“鱼饭”，简单鲜美，可以自享，待客亦方便。