家常美食：最易上手的十道潮州家常菜(4)

　　4、炒薄壳

　　材料：薄壳400-500G、蒜、姜、干辣椒(或新鲜的小辣椒)、油、鱼露、适量金不换(香草)、酱油、砂糖   

　　1.薄壳洗干净晾干水备用， 姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。

　　2.适量油烧热锅下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。

　　薄壳分“湿炒”和“干炒”。我这个是干炒，而湿炒得做法就是加入姜蒜金不换那些配料炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口就可以了。

　　饭桌上粉条同志吃个不停，边吃边抱怨说：“这肉太小了，不过味道好好噢，如果不是那壳硬哦。我壳都啃下去了。。。。“

　　注意：正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂。假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！