二、 蔬菜水果中含有类胡萝卜素
类胡萝卜素可以分成两类:
1. 有一些类胡萝卜素可以转换成维生素A,维生素A的功效也体现在两个方面。一是,具有抗干眼病和夜盲症的功效。如有迎风流泪、眼睛干、色,还有夜里关灯,30秒之内看不见东西的时候,都是缺乏了维生素A。二是,促进上皮细胞的健康。心肝脾肺肾、呼吸、气管、消化道等都是上皮细胞有粘膜的保护。日常生活中,我们会经常看到皮肤上有些小疙瘩,这也是缺乏维生素A的一种表现。胡萝卜素物质虽不能转换成维生素A,但有特别强的抗氧化和清除自由基的作用。
2. 还有一类就是番茄红素。番茄红素在食用时,适合生吃和加热。第一,生吃更有利于吸收。第二,加热可以让番茄红素破裂,更容易释放。第三,还可以预防心脑血管疾病和癌症