膳食指南：细数黄瓜的养生吃法（3）

做法四：

空心菜和蓑衣黄瓜

夏天里，吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃，也可以制作一些浇头。

材料：空心菜、黄瓜

制作：

1、空心菜开水焯一下，切寸段。(不切也可以)

2、黄瓜，切蓑衣。(切片、块、段也可以，只要不切末、切丁、切细丝就行，呵呵)

3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头，浇在切好的菜上。

做法五：

北京扦瓜皮

制法：

（1）黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。去掉带籽的瓜心。

（2）酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。

特点：扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。