食品科技网-资讯内容
这几天，杭州大蒜价格刮起了涨价风。
“原本普通的大蒜只要3元/斤，这几天价格突然飙升，大概要6元/斤，涨的幅度非常大。” 屏风街农贸市场摊主说，从上个星期开始，大蒜的价格就一路飙升，具体原因他也搞不清楚，“我们都是从杭州的农副产品批发市场批发过来的，上个星期开始，大蒜价格忽然就翻倍上涨了。”
不过大蒜价格上涨并没有影响市民购买，“买大蒜的人还是很多。”摊主说。
昨天记者咨询了一位大蒜经销商，按照他的分析，大蒜涨价的原因可能跟今年大蒜的产量下降有关系。大蒜价格这两年可谓是“跌宕起伏”，经历了2010年的“蒜你狠”和2011年大蒜价格大幅“跳水”之后，至于这次涨价会不会出现像前年的“蒜你狠”那样高达十几元/斤的情况，他认为可能性不是很大，“今年雨下得多，大蒜的品质肯定没有2010年那批好，所以，价格不太上得去。”
因此，他也提醒市民保持平常心。一般大蒜的储存期是一两月，不必放进冰箱，不过一旦它发了芽，就表示太老了，不能吃了。
大蒜减产、蒜商炒作、是蒜价疯涨的主因。
记者在大蒜主产地之一的山东省金乡县采访发现，大蒜减产、蒜商炒作是导致目前市场蒜价高企的主要原因。
山东收购价高过销售价。
作为全国最重要的大蒜产区之一和最大的大蒜集散地，山东省金乡蒜价的涨与跌，一直是大蒜市场的“晴雨表”。蒜价近期的疯涨，也正是从金乡开始。
5月中下旬，金乡大蒜上市，蒜价也开始涨起来。5月16日，当地鲜蒜的批发价格还不到2.6元/公斤。但是到5月29日，金乡干度较好的鲜蒜批发价已经飙升到8元/公斤以上，最高价格达到8.6元/公斤。短短十多天时间，蒜价翻了三倍。
“通常一斤鲜蒜出7两干蒜，干度较好的能出八两。”金乡蒜商杨以法告诉记者。按照这个比例，当前8元/公斤的批发价折合成干蒜价格为10元/公斤。而在春节之前，金乡大蒜的批发价还只有2.4元/公斤左右。
金乡大蒜的上涨，甚至引发了批发价与销售价倒挂的现象。根据北京新发地农产品批发市场的报价，6月3日新蒜的平均价为4.8元/公斤，最高价为6元/公斤。而在金乡，鲜蒜最低价格也在4.8元/公斤以上，而且是“质量很差”的蒜；干度好、个头偏小的蒜，价格在7.8元/公斤左右，个头大的则在8元/公斤以上。
蒜商炒蒜热情再度高涨
受种植期天气的影响，今年金乡大蒜产量不佳。从目前大蒜的产量来看，今年金乡大蒜的产量比去年下降了30%左右。在减产预期的推动下，金乡蒜商炒蒜热情高涨。
“去年种蒜的时候一直下雨。”杨以法告诉记者，“种的早的蒜苗被水泡死了，没种的就只能一直拖下去。”早期苗弱，导致大蒜在越冬时再度受到影响。“叶子都被冻死了，很多蒜苗就只剩下中间一个芯了，产量肯定要受影响。”
杨以法告诉记者，往年他家的大蒜平均亩产1250公斤，今年只有850公斤左右。“产量下降，价格肯定要上涨。业内普遍看好今年的行情，收购热情很高。”
受减产预期的影响，金乡大蒜收购热情高企。南店子大蒜现货交易市场最近一个多月以来一直人满为患。现在金乡当地的大蒜收购已经不分大小、好坏。只要是蒜，都有人愿意收。业内人士认为，正是今年的收购热情，为炒作蒜价创造了环境。