今晚网讯 （渤海早报记者 张静）昨日（19日），本市食品安全周中的子项目餐饮安全日正式启动，由市食品安全委员会、市食药监局、市卫生监督所等相关部门开展的放心餐馆开放日邀请了本市十几名市民代表实地参观了首批获评优秀放心餐馆（天津9号海鲜）的后厨房，亲身感受到放心餐馆后厨的具体操作过程，让市民真正吃得放心。据悉，截至目前全市“放心餐馆工程”中，首批评定大笑标志的优秀餐馆有778户，占全市餐饮服务单位的5.2%。
记者从参观现场了解到，该优秀放心餐馆（天津9号海鲜）的后厨房每日进行不定时抽检，包括对冰箱、抹布、卫生死角、地面等各个细节。厨师向记者和前来参观的市民介绍到，他们使用的砧板每天早上九点半上班、每日午餐后和每日的晚餐前分别进行三次彻底消毒。消毒时，使用75%浓度的医用酒精点燃，这样不仅可以将表面的细菌杀灭，酒精通过渗透还可以将砧板缝隙中的细菌彻底杀灭。同时，记者还看到，后厨的冰箱门上张贴着“原料储存期限标注表”，冰箱内的原材料什么时候放进去的，什么时候是良好的保存期限都有明确说明，标志旁边还贴有专职负责人的照片和联系方式。
市食品安全委员会办公室李志勇处长表示，今年本市卫生监督部门通过开展“让更多的餐馆笑起来——每月一店”活动，每月每个监督员在辖区范围内打造一个“放心餐馆”优秀示范店。组织监督员和消费者代表以“特殊食客”形式，进行明察暗访，组织放心餐馆“社会开放日”活动，请市民代表参观考察放心餐馆的食品安全管理。目前，全市共有778家餐饮企业获得了大笑优秀标志，3617家餐馆获得了微笑良好标志，还有912家为不合格。不合格的餐馆将给进行限期整改，达到标准后继续给予脸谱标志，而合格的餐馆在下次检查不达标也要摘下脸谱，进行长效动态责任管理。
