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包子、油条、饺子……这些传统美食，自古以来是中国古老传统文化的一部分，然而在多数人的印象中这些传统食品，依旧停留在小作坊、小摊贩的水平上，如何让传统食品与现代技术相结合？浙江工商大学食品学院副院长韩剑众的一句话顿时让大家茅塞顿开：“传统食品与现代的结合其实是现代理念、思想的结合，让安全思想做到现代化，那才是关键。”
3月17日，为了让更多的人了解传统美食的内涵，挖掘、保护和发扬传统饮食文化，浙江工商大学与杭州甘其食餐饮管理有限公司联合成立了中国传统食品研究发展中心。
据悉，此次合作，甘其食将为研究发展中心出资2000万元，用于打造人才建设和技术创新上。
“成立浙江工商大学—甘其食中国传统食品研究发展中心，就是依托浙江工商大学在食品加工、食品安全方面的学科优势，借助该校食品安全省重点实验室和创新团队的力量，通过技术研发、人员培训、标准修订等措施，不断提高传统食品的质量。”浙江工商大学食品学院党委书记顾振宇如是说。
谈及传统食品与现代化如何更好结合时，韩剑众教授认为光是设备上先进是不够的，更需要将安全思想和理念做到现代化。
顾振宇认为，光有良心还不够，介入传统食品行业，并非易事。“老家有位朋友专门做豆腐，一直做不过地下作坊，但后来他发现，只有利用市场这只手，用高科技和现代化管理的模式，才能改变现状。”
然而，“镉大米”“三聚氰胺奶粉”“磷韭菜”“瘦肉精猪肉”……近年来一次次爆出的食品安全事件，让“以食为天”的老百姓如今越来越“为食而忧”。正如政府工作报告中所说，食品药品安全是人们关注的突出问题。
韩剑众从食品安全的角度，对传统食品提出了自己的建议。“现在很红的油条哥，当上了人大代表，他为什么能当上人大代表，是因为大家对传统食品安全性的高度关注。”
韩剑众告诉记者：“现在人们对传统食品安全有误解，很多有毒有害物质存在在食品内，就说这个食品有毒，其实有没有毒还有和物质的存在方式和形式相结合来说。”
“食品安全完全是可以把握的”风靡杭城的“甘其食”董事长童启华的一句话让赋予了食品安全新的定义。在他看来，设立食品标准，作为商家的就一定要坚持。
韩剑众也拿我们百姓都吃的紫菜打比方。“现代的化的检测是很先进，但是光靠检测是不能说明问题的，还得结合有毒有害物质的存在方式和存在状态判断，这样食品安全才能走得更远更好。”(完）