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色素成猪肉“变身神药”
“问题猪肉”究竟如何摇身一变成为色香味美的叉烧？叉烧店是否知道叉烧原料是“问题猪肉”？
“经熟人介绍，花3万块接手了一个叉烧店，专门给桂林石户米粉店供应叉烧。”犯罪嫌疑人陶某说，刚接手时，有“供货商”送肉上门，售价每公斤仅17元，而当时市面上的猪肉价格至少在每公斤22元以上，“刚开始不知道那些是‘问题猪肉’，但是久而久之，价格摆在那里，心里就明白了”。
后来陶某索性自己去供货点拉肉，“拿货最便宜的时候，每公斤仅需12元至13元。差不多两公斤肉做一公斤多叉烧，能卖到34元”。
为了使“问题叉烧”不被识破，陶某拉货时会尽量选择与正常猪肉看起来、闻起来都相似的“问题猪肉”。“太臭的不好加工，实在太次的肉，我们也会退货。”陶某说，他每周会去买一次“问题猪肉”，订货多的时候会购入300多公斤，一时加工不完的肉就放在冰柜里冷藏。
除此之外，十三香、盐、味精、鸡精、酒、麦芽糖等也是让“问题猪肉”变身美味叉烧的重要调料。“色素是关键，米粉店的人曾经要求不加色素，但是烤出来的叉烧没有卖相，最后没办法还是加了。”陶某说。
打击“问题猪肉”需全民参与
“按照1公斤叉烧可以做出40碗叉烧粉计算，仅是100公斤的‘问题叉烧’就会被4000人吃掉，对市民的健康危害很大。”张枫翔说。
“食品安全违法犯罪，为什么屡打屡犯，屡禁不止，违法成本过低是一个重要原因。”南宁市公安局兴宁分局局长寻湘涛说。
寻湘涛建议，在打击食品安全犯罪中要鼓励公众参与监督，加大宣传力度，充分展现职能部门严打食品安全犯罪的能力和决心，营造全民参与、共同打击的良好氛围，让此类违法犯罪分子成为过街老鼠，消除让其滋生蔓延的土壤。
