名不副实的食品：小淡奶并非奶 松露巧克力似是而非

   无论是不是“3·15”维权日，食品安全问题都备受关注。除了从生产过程上打假，我们还可以更加直接一点，从一些日常生活中常见的名字上推敲一下，就可以发现一些名不副实的食品。

   爆米花里没有米

   看电影的零食“标配”，从来都是爆米花和汽水。随着大片一部部地上映，电影院线在城市里星罗棋布，我们看的电影越多，吃的爆米花也越多。拥有万达院线的万达集团近日发布消息称，2013年度，万达院线爆米花品项相关收入占卖品总收入72%，高达3.9亿元！连新型的小家电空气炸机，最初的制作示范品也是爆米花，淘宝上也出现了爆米花机。

   真相1:爆的不是大米。爆米花的材料本来有三种，一是玉米，二是大米，三是小米。我们在电影院里常吃到的，是用玉米爆的。传统的吃法一直延续至今，加盐和少许融化的奶油，以及裹上甜甜的焦糖。一份超市卖的微波爆米花配料表：玉米、白砂糖、氢化植物油、起酥油、食品添加剂、香精、甜味素。据营养专家介绍，氢化植物油、起酥油都是反式脂肪酸的大户，对心血管不利，也非常容易使人发胖。

   真相2:加工“有害”.爆米花香甜可口，一度是小朋友爱吃的零食，但从加工方法上看，爆米花多吃无益。爆米花加工方法不外是两种，一是袋装用微波炉加热，可袋子里含二乙酰量高，美国多家微波爆米花调味车间的工人罹患罕见肺病，被认为与他们长期接触奶油口味爆米花冒出的气体有关。另一种是用爆米机加热。可爆米花机的铁罐内有一层铅，当铁罐加热时，一部分铅就会变成蒸汽和铅烟，在最后“爆”的一瞬间，铅更容易吸附疏松的爆米花上。铅被人体吸收后，主要危害神经、造血和消化等系统。专家建议别让小朋友吃“爆米花”，大朋友一次也不要吃太多。

   “小淡奶”并非奶

   物价上涨，大家购买食品的时候都开始注重性价比。昔日“洋气”的西式快餐，因为打出5元、8元的早餐套餐而变得接地气。几块钱的早餐套餐，有包吃，有咖啡喝，还配“小淡奶”，这是多么窝心又方便！

   真相1:“小淡奶”不是奶。淡奶是蒸馏过的牛奶，常被用于制作甜品，也可以冲调咖啡及奶茶等饮料。而“小淡奶”实际上是植物性脂肪奶，有淡奶的口感，其成分中会有乳清粉、棕榈油以及一些食物添加剂，含有一定量的不健康的反式脂肪。这一点，我们可以从包装上的食品类别、成分说明看出。

   真相2:一个品牌N种奶。在咖啡、奶茶盛行的香港，淡奶有不少牌子可以选择，家喻户晓的品牌有三花牌、子母牌等。其中，英国老品牌“三花牌”被雀巢公司合并。因此，现在雀巢公司旗下的“三花奶”不单有全脂淡奶（包装上标明是“全脂淡炼乳”），也有植脂淡奶（包装上标明是“调制淡炼乳”），还有复合口味的椰子味淡奶。

   “大杏仁”不是杏仁

   在超市的坚果货架上，“美国大杏仁”一度热卖，一来杏仁润肺止咳，益处是地球人都知道的，二来是舶来品，本着同一品种外国货更好的质量标准，不少消费者都喜欢买。

   真相1:“大杏仁”真名扁桃仁。2009年，我国坚果协会才开始着手制定杏仁、开心果等坚果行业标准。当时，在市场上销售火爆的“美国大杏仁”已经在中国有了官方代理机构美国加州杏仁商会（下称“加州商会”）。就在制订标准、征询意见时，我们才发现，美国大杏仁根本不是杏仁，跟杏仁行业标准没关系。经过沟通，加州商会在其官方网站公开说明“美国大杏仁不是中国杏仁”，在植物分类上归于桃属，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其核仁应该叫扁桃仁。我国扁桃仁专家、新疆林业科学院研究员等专家介绍，杏、扁桃在植物学上同为蔷薇科，但杏为杏属，扁桃为桃属。扁桃仁、杏仁的不同植物属性，是被国内及世界各国植物、物种领域所公认的。杏仁与扁桃仁是不可等同的物种。

   真相2:营养价值不同。杏仁和扁桃仁是具有不同功效的食品。杏仁有润肺止咳平喘的作用，但是，“美国大杏仁”实为扁桃仁，没有润肺止咳平喘的作用。虽然“巴旦木”和“美国大杏仁”同属一个种属，并非洋货，不过它是含维生素E最多以及含有类黄酮抗氧化剂的营养食物之一。

   松露巧克力似是而非

   市面上很多巧克力品牌，都有松露巧克力这一款，从标价上看，松露巧克力将近100元一斤，里面是不是真的有松露？

   真相1:“松露”这个名字让很多人误以为是“含有松露的巧克力”.实际上，松露巧克力是一道着名的点心，是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力，看上去就和刚出土的松露一般，由此得名，材料里并没有松露。

   真相2:连巧克力都不是！一盒近百元的巧克力，跟昂贵的松露没关系，我们可以理解，但是很多所谓的“松露巧克力”连巧克力也不是！巧克力成分一般以可可脂为主，但是可可脂成本较高，因此，许多松露巧克力会采用代可可脂来代替。代可可脂与可可脂虽然一字之差，但是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。由于商务部关于《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》的行业标准中规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都必须注明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”，而不能直接标注为“巧克力”.爱购记者在市面上见到，许多松露巧克力其实是“代可可脂巧克力”.