黑糖含丙烯酰胺 台专家称应制定限量标准

据台湾“中央社”消息，一般民众常认为天然的最健康；不过，康健杂志抽验19包市售黑糖成份，结果全测出致癌物质丙烯酰胺，其中手工黑糖丙烯酰胺含量最高。专家建议民众不应过度摄取。

目前台食药署未对黑糖丙烯酰胺订出容许量。台食管署食品组科长受访表示，国际对丙烯酰胺都没有订标准，食药署9月将开专家会议制定企业指南，指导业者如何降低丙烯酰胺量。

康健杂志28日举行记者会公布黑糖成分调查结果，针对全台有机连锁超市、量贩店、一般连锁超市及农夫市集4大来源贩售的黑糖检验，共19包黑糖。

其中1包购自农夫市集的黑糖丙烯酰胺含量高达2740ug/kg（ppb，微克/每公斤）；含量超过1000 ug/kg（ppb）也有7项，整体数值落在30至2740 ug/kg（ppb），高于食药署在2003年订定油炸和烘焙类食品检出量小于10至1448 ug/kg（ppb）。

台湾大学公共卫生学院职业医学与工业卫生研究所教授吴焜裕表示，丙烯酰胺在动物实验中的致癌性非常明确，对人体可能产生神经毒性、基因伤害，但在人体致癌性还未明确，也不能确定安全的摄取量。国际从2002年开始就将丙烯酰胺视为最重要的食品安全问题，政府应订定标准。

台食品技术学分班讲师陈俊吉表示， 黑糖产制是用大锅反覆熬煮、搅拌，让甘蔗汁变得浓稠有香气，因甘蔗汁含天门冬酰胺和单醣（葡萄糖、果糖）碰在一起，加上加热，就会产生美拉德反应，生成丙烯酰胺，只要摄氏85度就会产生含量显着的丙烯酰胺，到120度到160度间会快速大量产生。

手工黑糖的丙烯酰胺含量高，陈俊吉表示，可能是小农未削甘蔗皮就连皮一起榨，加上加热反应、高温熬煮，丙烯酰胺生成速度更快。减量的方法可加热前加氯化镁、榨汁应削皮，且加热应不要超过120度。