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食药监管部门对渭南市区29家包子店进行抽样检查，最终发现其中15家生产的包子铝残留量超标。相关人士呼吁指出，全社会应形成合力，共同确保早餐安全，维护渭南时辰包子品牌。
经营者为省时用泡打粉
10月29日，临渭区食品药品监督管理局一名工作人员介绍，以包子店和快餐店为重点，该局近期对辖区内的29家面制品生产经营单位进行了抽样检查。经第三方检测机构检测，结果显示15家店的包子样品铝残留量超标。
“经过调查，铝残留量超标的包子样品，因为在制作过程中使用了含铝成分的泡打粉（又称发酵粉）引起的。”该工作人员表示，目前该局正在对此类案件进行检查，并对5起涉嫌犯罪的案件移交给公安机关进行查处。同时，还在辖区范围内开展为期一个月的小麦粉制品专项整治行动。
曾多年经营包子铺的小吃店张老板透露，大多数的包子店都在使用泡打粉，因为更加省时、蒸出来的包子卖相更好。
“按照传统做法，包包子用的面应该是用酵子发成的，但这种面在包子包好以后需要加热醒一会儿，一般一屉包子最少需要醒五六分钟。”他说，用这种方法蒸出来的包子皮韧性更好。
但如果不用酵子，而是在和面时加入适量的泡打粉，用这种面包好的包子，可以直接放在锅里蒸，蒸出来的包子皮更加松软，颜色白但韧性差。
长期食用可致记忆力减退
据一名食药监管工作人员介绍，泡打粉是一种复合膨松剂，分为含铝成分的和不含铝成分的两类。
“按照国家规定，蒸煮类的小麦粉制品，比如包子中，不得使用含有铝成分的泡打粉。”该工作人员介绍，不含铝成分的泡打粉可以使用。
据了解，如果长期过量食用含铝添加剂的食品，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝等。同时还可能影响儿童骨骼生长，引起婴幼儿神经发育受损，导致智力发展障碍。
“这里的长期指的是长时间、一天三顿饭都在食用。”该工作人员表示，正常食用不会影响健康，市民不必因此产生恐慌。
希望各界维护时辰包子品牌
有市民建议食药监部门，把铝残留超标的包子店名单进行公布。就此，华商报记者联系了临渭区食药监局，但至记者发稿时，该局仍未公布名单。
在渭南市民的生活中，早点最受欢迎的就是包子，其中以时辰包子最为有名。据《渭南县志》记载，清朝光绪年间，渭南曾出现了卖包子的名家，因过了特定的时间便买不到，由此得名“时辰包子”。据粗略估算，目前渭南市区卖包子的店铺有三四百家。
国家名厨委委员、渭南市名厨委主任李创伦表示，广大经营者应该加强自律，采用传统工艺进行加工制作，从源头上杜绝含铝添加剂。食药监管部门要加强日常监管，并大力宣传食品法律法规，全社会合力确保渭南市民的早餐安全，维护渭南时辰包子的品牌。
记者有话说
请多一点责任心
民以食为天，食品安全是关乎国计民生的大事，不容小觑，但层出不穷的食品安全问题，让市民惶恐不已。
时辰包子是渭南的一块招牌，从取料到制作都有严格的规程，可谓十分讲究。商贩为了节省时间、让包子卖相好，抛去传统的制作工艺，采用泡打粉。殊不知，这样会给市民健康造成隐患。说起来，商贩还觉得委屈：并不知道含铝和不含铝的泡打粉有何区别，更不知其中的危害，并非为了一己私利故意为之。
希望商贩能多一点责任心，不要为了方便砸了时辰包子的招牌，从源头杜绝食品安全问题发生；也希望知情者多一点责任心，发现问题及时向监管部门反映；更希望监管部门除了多向商贩宣传食品相关法规和知识外，加强执法力度，把好食品安全关。（华商报记者 杨托）