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饼香四溢“醉”邕城
据业内人士介绍，南宁市二十多年焙烤业的发展主要经历了以下几个阶段：
上世纪80年代初期，主要表现为一些国有企业的职工开始挣脱单位的“束缚”，在外做起了小规模的配送式经营。
到了80年代末90年代初，一些私人业主开始了门店经营，并且发展迅速。1993—1997年，行业进入到快速发展阶段，达到了行业发展的顶峰。
从1998年至今，行业发展已进入到一个平缓阶段。
说起该市焙烤业快速发展阶段，业内人士至今难以忘怀。从1983年就开始投身焙烤行业的南宁市大蜂城食品有限公司总经理谢大苏介绍说，从1993年开始，南宁市的焙烤行业就打破了过去单一的内置柜台销售的模式，采取了敞开式经营模式，即第一次把生产车间展现在顾客面前，让顾客亲眼看到了面包、糕点的生产过程。从此，南宁市焙烤业进入到“最好做”的发展阶段。有时一个门店的面粉使用量达到每个月100吨，全市的面包店更是一家接一家地开门纳客。
据谢大苏介绍，在上世纪90年代中期，随着焙烤市场的激烈竞争，一大批规模小、设备简陋、质量差的焙烤企业被迫重组或被淘汰，而那些规模较大、产品深受市场欢迎、经济效益好的本地私营企业由于其设备先进、品牌知名、资金雄厚、广告宣传攻势强大及营销策略到位等原因，成为这一时期“优胜劣汰”大洗牌中的获胜者。南宁市的大蜂城食品有限公司、柏顿波多诺食品有限公司、一品轩食品有限责任公司、范记饼屋及美点饼屋等已成为目前南宁业内的佼佼者，其生产的“大蜂城”、“柏顿”、“一品轩”、“范记”、“美点”等系列焙烤产品，深受消费者的欢迎。
目前南宁市有规模、上档次的面包、糕点等直销店有上百个，遍布全市的各大城区和街道，其品种更新已经能与国内行业中较先进的企业同步，诸如港式月饼、高级面包、精美西饼、艺术蛋糕等一应俱全。有言道：“今天台湾、香港、广州，甚至新加坡有的面包，明天南宁就能吃上。”
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市场进入品牌竞争阶段
经过二十多年的不断发展，如今南宁焙烤行业已经进入到一个新的发展层次。业内人士认为，目前南宁市的焙烤行业波澜不惊，已经走出了技术竞争、价格竞争、质量竞争等较低层次的单一竞争阶段，开始进入到品牌竞争的阶段。
就目前南宁市焙烤行业的竞争问题，谢大苏认为，过去最为重要的竞争要素———技术，也就是过去所谓的秘方，现在已经不在竞争的范畴，因为目前在全国范围内，技术交流已经趋于透明化，不存在什么技术壁垒问题。如今市场竞争已经开始表现为品牌之间的竞争。
南宁市柏顿波多诺食品有限公司是一家生产各种高级面包、精美西点、艺术蛋糕及广式月饼等六百多个品种的专业食品生产企业，在走品牌化的道路上走在了南宁其他焙烤企业的前面。为创品牌，从1994年创立至今，该企业坚持走品牌化经营、科学化管理的道路。在产品质量方面，要求每个饼店严格按照“6S”管理标准去规范管理，全面推行ISO9001、HACCP质量管理体系。2004年7月，该公司通过了ISO9001∶2000质量管理体系认证和HACCP食品安全管理体系认证，成为广西焙烤行业首家通过此两项国际认证的企业，其产品取得了出口美国、日本和欧盟国家的通行证。
据了解，为了打造企业自己的产品品牌，为其品牌注入更有竞争力的各种元素，目前南宁的焙烤企业已经开始了“请进来”的做法：一是直接请我国台湾、香港以及新加坡等地的高级技术、管理、营销人员加盟；二是与台湾、香港等知名焙烤企业建立长期的技术合作和交流关系，聘请国内外焙烤业精英来南宁传授技术和指导工作。与此同时，为了以规模来强化品牌，走规范化发展道路，目前南宁市一些焙烤企业开始了扩张之路，南宁市的“大蜂城”、“柏顿”就在其列。据悉，柏顿公司目前正投资600万美元，兴建占地40亩、生产车间为14，200平方米的GMP食品生产基地。
虽然焙烤行业已经进入到品牌竞争的发展阶段，但是，在同城相比以及从全国范围来看，南宁焙烤企业在产品种类、经营模式、服务等方面并没有形成明显的特色，也就是没有自己的个性。为此有关专家指出，这对品牌的树立和品牌的做大都非常不利，是今后南宁焙烤行业持续发展中值得注意的地方。当然，在这种情况下，已进入品牌竞争阶段的南宁焙烤业，也不会出现极少数企业独霸市场的局面。
行业发展暂入迷茫
事物的发展往往在其进入繁荣阶段的时候，也走入困惑。在采访中记者发现，对于当前南宁焙烤业的发展状况，业内人士在看到目前行业繁荣的同时，更多的是表达出了一种困惑。他们认为，经过一段长时间的快速发展，南宁焙烤业暂时进入了一个停滞不前的平缓发展阶段，似乎有了“山重水复疑无路”的意味。据了解，上述这种状况是1998年开始出现的，一直持续至今，已成为业内人士的一块心病。那么以后的路该怎么走呢？谢大苏表示，就现在情况来说，南宁市焙烤业已经遇到了发展的瓶颈，不知道自己该往哪个方向走了。现在希望也最需要的是外来企业的进入，通过竞争，将当地企业推上一把，把南宁市的焙烤行业从昏睡中推醒。
虽然暂时进入到了发展的困惑阶段，但南宁市许多焙烤企业依然在做着一些有益的尝试，学习和借鉴更多更新的经营模式。比如，复合型经营是目前商界比较推崇的一种模式，南宁市的大蜂城食品有限公司就是最先推出复合式经营模式的企业之一。据了解，目前该公司的一些直营店在店内给顾客配备了环境幽雅的餐吧，除了提供面包、蛋糕等产品外，还提供扒类快餐、咖啡、茶水、饮料等相关产品，让顾客在购买食品的时候有一个较好的休闲环境。采取复合型经营的门店，其经济效益明显高于单一经营的专营店。业内人士认为，复合式的经营模式符合现代消费者的需求，也是企业扩大自身品牌影响力的一种有效方式，值得有条件采取此种经营模式的焙烤企业去尝试和推广。
鉴于目前南宁焙烤行业已经发展到了一个比较成熟的阶段，以及在这个特殊阶段出现的一些新问题、新情况，南宁市的一些业内人士已经萌发了想要有个“家”的愿望，希望能早日成立一个引导和推动行业发展的行业协会，群策群力带领行业从发展的困惑中走出来，并在今后行业的持续健康发展过程中起到领头羊的作用。
谢大苏表示，只有行业规范了，行业发展才会有序。也只有这样，已发展到具有一定基础和规模的南宁焙烤行业才能做得更大，走得更长远。
