酶法生产乳清多肽饮料

酶法生产乳清多肽饮料

    摘要：采用碱性蛋白酶水解乳清多肽, 制备具有较好热稳定性的可溶性多肽混合物, 然后以其为母液, 生产乳清多肽饮料。获得最优水解工艺的最适pH为9.0、最适温度为35℃, 乳清中水解度高达25.4%。所研制的乳清多肽饮料无苦味, 且具有良好的稳定性。