功能大豆浓缩蛋白在乳化肉制品中的应用

功能大豆浓缩蛋白在乳化肉制品中的应用

    高质量乳化肉制品的生产、取决于产品中能否形成赋予产品良好组织和咬感的功能性蛋白膜。具高强乳化能力和保水性的功能浓缩蛋白，就能起到辅助功能性蛋白膜生成的作用。具体来说。功能浓缩蛋白能提高产品的出品率、组织结构、并保持产品的口感和外观质量。与此同时，它更可减少真空包装出水的现象，有助于增加产品吸引力和延长货架期。本文将介绍生产优质乳化肉制品的基本工艺要点，以及如何利用功能性添加剂优化乳化工艺。