五种禾谷类作物淀粉糊化特性的比较研究

五种禾谷类作物淀粉糊化特性的比较研究

    摘 要 对水稻 、小 麦、大麦 、玉米和高粱 5种禾谷类作物运用冷 碱糊化法 、粘度速测仪 (Rapid Visco Analyser，RVA) 及差示扫 描量热仪(Differential scanning calorimetry，DSC)进行淀粉糊化特性的比较研究 。