学做家常菜：皮冻的家常做法

    主料：猪皮

    辅料：大葱 八角 姜 酱油 料酒 食盐 香油 水 醋

    1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；

    2.锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

    3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

    4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

    5.食用前可切成丁或片；

    6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

    烹饪小技巧：

    1、精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；

    2、熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；

    3、一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

    菜品特色

    美观，利口。消化不良食谱，健脾开胃食谱。