学做家常菜：蒜香排骨的家常做法

    主料：猪小排

    辅料：蒜 葱 姜 花椒粉 料酒 生抽 食盐 植物油

    1.肋排请商家给处理成5厘米长的段，洗净用水泡30分钟去血污，捞出控净水

    2.大蒜去皮放少许水用搅拌器打成泥状（没有搅拌器可切成细末加少许水捣成泥）

    3.将蒜泥和其它腌料拌入排骨中腌至少2小时

    4.锅烧热倒入植物油，烧到3成热

    5.放入排骨中小火炸3分钟，慢慢浸熟，捞出

    6.大火再将油烧至8成热，放排骨炸半分钟

    7.颜色成柿红色时捞出控油，摆盘

    烹饪小技巧：

      第一遍炸时，一定要先浸熟，这样排骨水分不会流失太多，可以保持鲜嫩的口感，第一遍炸完，可用漏勺捞去油中的浮末和渣滓再炸第二遍，以保证排骨的颜色漂亮。