紫米的选购与鉴别

　　因紫米产地限制产量小，价值（格）高，在市场中销售的紫米多为黑米（10%黑米加糯米）或黑米（类黑米）类添加3-5%的纯天然紫米并非纯正的墨江紫米。在选购中可根据以下方法进行鉴定：

      不论是真紫米，还是假的染色紫米，下水后都会掉色，这一点很多初食者，在第一次淘米时，都会有这一个疑问：“怎么会掉色?是不是紫米买假了!” 其实真假紫米都会掉色，只是程度不同，掉法不一样。紫米的颜色集中在皮层，胚乳仍是白色，而染色米则由于颜色的渗透，里面也大多附着了颜色。将紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。

　　纯正的墨江紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色（实际紫色）。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强（有粘性），蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

　　而黑米外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。

 
　　很多人都认为紫米和黑米其实就是一种食物。但是实际紫米并非黑米，紫米也并非黑糯米，两者不可混位于谈。这两者都是稻米中的珍品，它是近年国际流行的“健康食品”之一。下面。小编就来讲一讲紫米与黑米的区别。

　　黑米与紫米的区别之名称

　　黑米又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，而民间就有“逢黑必补”之说。由于普通种植，如今黑米已不稀奇。

　　紫米是特种稻米的一种，曾被古人认定是“饭精”。 因碾出的米粒细长呈紫色，故名紫米，别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”。紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”。紫米黏性强，蒸熟后能使断骨复续，有接骨功效。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。

　　黑米与紫米的区别之食疗价值

　　黑米

　　1、主要功效：滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。长期食用，可治头昏目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等症。

　　2、同品种食物颜色越深营养越高，黑米亦如此。

　　3、黑米可预防动脉硬化，也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食调养食物。

　　4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。

　　紫米

　　1、紫米补血益气、暖脾温胃，适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症。

　　2、紫米滋阴补肾、明目补血，是女性知己。

　　3、紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，对于孕产妇和康复病人的保健，疗效显著。

　　4、紫米富含膳食纤维，能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。

　　黑米与紫米的区别之饮食提醒

　　黑米

　　1、黑米黑豆黑芝麻共食，养发、护颜、缓解疲劳。

　　2、黑米与党参同食，补益气血，调养肾脾。

　　3、黑米有坚韧的种皮，不易煮烂，先用水泡一夜再煮。泡米水不要倒掉，可煮米汤，以免营养流失。

　　4、淘米不要次数过多，不要用力搓。熬黑米最好用小火长时间熬，这样才能使黑米的营养和醇香释放出来。

　　紫米

　　1、相克相宜与稻米、糯米相同。

　　2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养，然后再吃黑米，易于吸收。

　　3、紫米和黑米虽然颜色相近，但却属于两种米。两者都属于糯米类，但营养成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品，它们是近年国际流行的“健康食品”。