凤尾对虾是什么菜？怎么做？

　　江苏连云港的传统名菜凤尾对虾属于江浙菜系的，它是以以对虾，鸡蛋配制而成，造型精巧，出锅后对虾身黄尾红，外酥里嫩，口感非常好。

　　【制作材料】

　　主料：对虾(500克)

　　辅料：鸡蛋(200克)

　　调料：料酒(5克) 盐(5克) 椒盐(3克) 味精(1克) 大葱(15克) 姜(10克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(10克) 花生油(100克)

　　【制作工艺】

　　1. 葱姜洗净剁碎装入纱布袋中挤出水来，渣弃掉。

　　2. 将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。

　　3. 将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。

　　4. 炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2 

刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。

　　【工艺提示】

　　1. 蛋糊要有一定的厚度，否则挂糊效果不好，影响菜肴质量。

　　2. 炒锅洗净烧热后再放油，这样可避免原料粘锅，保持形态光滑饱满。

　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　【菜品口感】

　　口味：炸烧味

　　色泽金黄，虾尾鲜红，外香酥，里鲜嫩，味美爽口。