大虾的家常做法大全（2）

　　椒盐基围虾

　　主料：基围虾250克

　　调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。

　　做法：

　　1、锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

　　2、基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

　　3、锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

　　椒盐大虾

　　原料：大虾，葱，鸡蛋

　　调料：生粉，盐，椒盐粉，蒜粉

　　做法：

　　1.大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。

　　2.2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）

　　3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。

　　说明：喜欢辣椒的话可以将青椒切碎，裹芡稍炸，然后洒在炸好的大虾上，嫌麻烦，就省却这一步了。

　　炸珍珠虾

　　主料:大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。

　　调料:植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克

　　做法：

　　1、把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的叮生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。

　　2、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。

　　3、炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。

　　:油焖大虾

　　主料：对虾4-6头

　　辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

　　做法：

　　锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。用小火焖3分钟后，将虾翻个儿，再焖片刻，待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。

　　提示：虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。