明虾（对虾）的家常做法

　　香辣虾

　　原料：大虾500克，盐、酱油、白砂糖、料酒、干辣椒、花椒、蒜片、葱丝、泡辣椒适量，姜1块，油适量。

　　做法：锅内倒入油，八成热时倒入大虾，炒一会儿，放入干辣椒和花椒翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来，出辣味和麻味后，放入姜片、蒜片、泡椒，炒出香味后，加入酱油、白砂糖、料酒，快要起锅时，放入葱丝翻炒，加适量的盐，然后起锅。

　　茄汁明虾

　　原料：明虾(也叫对虾)250克，青豆2勺，笋丝少许，生姜、葱、番茄酱、生粉、盐、味精、料酒、油适量。

　　做法：明虾剪去头须及长脚洗净沥干，青豆洗净备用，锅中倒入油烧热，爆香姜、葱，放入明虾两面煎至金黄色，加入料酒、盐、少许清水加盖焖3分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘。烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒片刻加盐、味精、湿生粉勾芡，待滚后淋在明虾旁边，即可食用。

　　油爆大虾

　　原料：大虾350克，酱油20克，葱2段，醋15克，白糖25克，油500克，绍酒15克。

　　做法：将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。炒锅倒入油，旺火烧至九成热，将虾倒入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。将锅内油倒出，放入葱略煸炒，倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成。