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对鱼粒休闲食品的工艺条件进行了探讨， 着重研究了各种添加物及各工艺过程对鱼粒成品的外观色泽、质地和风味等方面的影响， 筛选出鱼粒的最佳配方( 按份量计) 为: 鱼肉100 份， 淀粉15 份， 白糖15 份， 精盐1. 8 份， 味精1 份， 鸟苷酸+ 肌苷酸0. 1 份， 五香粉1 份， 辣椒粉1 份， 胡椒粉0. 4 份， 芥末粉2 份， 蜂蜜10 份; 同时筛选出最佳的烘烤条件: 采用从低温到高温梯度分段烘干法， 由65 ℃烘2. 5 h- →75 ℃烘1 h- →85 ℃烘0. 5 h， 最后130 ℃烘烤2 min。并对鱼粒进行辐射保藏试验， 结果表明: 试制的鱼粒具有浓郁的香味， 软硬适中， 在常温下可保藏6 个月以上。（请下载附件）
