绍什锦

　　猪肉(瘦)200克，海参(水浸)125克，鳙鱼125克，鱼肚100克，冬笋50克，鸡蛋黄糕50克，鸡肫50克，河虾50克，香菇(干)10克，猪肚50克，虾米15克，鸡蛋100克，小葱5克，味精1克，黄酒25克，盐8克，猪油(炼制)15克。

　　工艺做法：烩。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：浙菜。

　　制作方法：

　　1. 猪瘦肉、虾米剁成末，加入精盐3克，搅匀制馅;

　　2. 鸡蛋打散，加入精盐搅匀，摊成10张鸡蛋皮;

　　3. 蛋皮内放上肉馅包成烧卖形的鸡蛋饺，装盘上笼用旺火蒸熟;

　　4. 花鲢鱼宰杀净片取净肉125克;

　　5. 砧板上垫1 张生猪肉皮，放上鱼肉，剁泥后放在大碗中，加入精盐和清水50毫升，用筷子打至起小泡，静置片刻，挤成10 粒鱼丸;

　　6. 将鱼丸放在冷水炒锅中，“养”10 分钟左右，将炒锅置中火烧至略沸，改小火“养”熟;

　　7. 鸡蛋糕、熟猪肚、熟笋、黄鱼肚、海参均切成长方块;

　　8. 鸡肫洗净，煮熟，切片;

　　9. 河虾去头剥壳;

　　10. 炒锅置中火，舀入清汤750毫升，加入鸡蛋糕、猪肚、黄鱼肚、海参、鸡肫、河虾、鸡蛋饺、鱼丸、香菇、精盐6克和黄酒，烧制;

　　11. 待烧沸后放入味精，盛入荷叶碗中，把鱼丸、鸡蛋饺盖在上面，放上葱段，淋上熟猪油即成。

　　健康提示：

　　猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。