肉皮炒茄子干

　　茄子干300g，猪皮200g，油、酱油、红尖椒、蒜。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜；荤菜。

　　菜谱属地：湘菜。

　　制作方法：

　　1、从坛子中取出做好的茄子干备用；

　　2、肉皮清洗干净后放入锅中煮2分钟，辣椒切丁备用；

　　3、锅内放入少许油，油热后放入肉皮，小火煸出肉皮多余的油份；

　　4、加入大蒜和尖椒丁大火煸炒，倒入茄子干，大火爆炒；

　　5、加入少量清水，中火焖2分钟左右，焖至水分快干即可出锅。

　　健康提示：

　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。