乳化剂是重要的食品添加剂，属农面活性剂，其分子两端由亲水基 和亲油基 组成。它可介于油和水之间使两者能很好分散而形成稳定的乳浊液…。除具有典 的表面活性作用外，它还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示多种功能。日前，布制作面包、蛋糕、饼干等烘焙食品时，为了使产．u1制作更快捷，质昔更好，货架期更K，部普遍使川了乳化剂。（请下载附件）
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