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宫爆墨鱼仔
工艺：爆 口味：咸鲜味
口感：色泽洁白，口味香鲜。
主料：墨鱼400克
辅料：花生仁（生）100克
调料：酱油10克 盐10克 味精3克 料酒5克 白砂糖10克 花生油20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 泡椒10克 淀粉(豌豆)5克
烹饪方法
1. 将墨鱼仔洗净。葱姜蒜均切成末。
2. 锅中加水烧开，放入墨鱼仔氽透，捞出。
3. 锅中加油烧热，葱姜蒜爆锅，调味对芡汁，倒入墨鱼仔颠炒，加去皮花生米和泡椒丁炒匀，装盘即可。
制作提示
墨鱼仔要洗净，氽水时熟透即可，不要过火，炒时要快，以免变老。
鼓椒墨鱼仔
墨鱼仔2两（喜欢吃的还可再多些），泡椒10来个（要那种湖南产的，黄黄的，酸酸甜甜的，这样子做出来的墨鱼仔才有咸甜的独特味道。而川菜用的红泡椒、粤菜中的野山椒都太辣，我不爱用），嫩笋3两（也有人用莴笋，根据季节自己定吧），生姜4、5片，豆豉、香葱少许。
第一步就是烧开一锅水，里面放有生姜、香葱、料酒，等水沸了，就把墨鱼仔放进去，过一下就捞出来，这样子是去掉墨鱼仔身上的海腥味。然后把墨鱼仔一剖为二，放到一个碗里，放点料酒、盐、胡椒粉，抓匀备用；
第二步就是烧热锅子，里面放半汤匙油，等油7成热了，就把嫩笋（切成片的）、泡椒（切成条的）入锅，加点点盐（泡椒已经有咸味了，不能放多盐了），翻炒一下，等笋片差不多起绉了，就捞出来备用；
第三步就是再烧热一锅，里面放大半汤匙油，等油7成热了，就把墨鱼仔倒下去，翻炒，然后把豆豉（已经用水泡好了哦）加下去，接着很重要的就是加一汤匙李锦记的海鲜酱（就靠它调味啦），翻炒均匀，注意火不要太大了。然后把嫩笋、泡椒放进去，翻炒，可以加点酸酸甜甜的泡椒汁，再用点水淀粉勾个薄芡（就是用少量的生粉兑多点水），翻炒几下就可以出锅了。
爆炒墨鱼仔
用料：
墨鱼仔 200g 海鲜酱 一勺
料酒 一勺 蒜 一瓣
姜片 3片 青椒 一个
盐 适量 糖 少许
怎么做爆炒墨鱼仔好吃
一、墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出
二、蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片
三、炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可
韭菜墨鱼仔
用料：
韭菜100克 墨鱼仔500克
红黄椒各1/3 大蒜2瓣
料酒1茶匙（5ml） 盐1/4茶匙多一点（约2克）
香醋1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）
水淀粉2汤匙（30ml）
怎么做韭菜墨鱼仔好吃
一、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），彻底冲洗干净
二、韭菜择洗干净后且成5厘米长的段。大蒜切片。彩椒切5厘米长的条
三、煮锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出（时间千万不要长）
四、锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，淋入料酒，加盐，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好
彩椒墨鱼仔
用料：
墨鱼 葱
蚝油 彩椒
花生油
怎么做彩椒墨鱼仔好吃
一、彩椒切片
二、墨鱼放入开水中汆熟
三、油热时放入葱姜
四、大火翻炒彩椒
五、加入墨鱼仔继续翻炒
六、加入一汤匙蚝油
七、翻炒两分钟后出锅
