荔枝的怎么吃 荔枝的吃法（2）

荔枝虾仁

准备材料：虾仁100g 荔枝适量 色拉油适量 精盐适量 鸡精适量 料酒适量 水淀粉适量 绿茶适量 西兰花适量

制作步骤

1、对虾去头后将虾背剪开剥去外壳，去除沙线后洗净装入碗内，加入少量的料酒、精盐、淀粉拌匀。

2、荔枝剥壳后，对半切开去核，用盐水浸泡一会儿。

3、西兰花洗净，摘成小朵后放入沸水中氽熟，加入精盐和鸡精后出锅沥干水分后在盘中围成一圈。

4、炒锅内倒入适量的油，倒入虾仁快速划开，等到虾仁变色后再倒入荔枝兜炒几下，在倒入茶水，最后加入适量的精盐和鸡精后，装入用西兰花围成的圈中即可。

荔枝水晶虾球

准备材料：荔枝：200g虾球：8个青红黄椒：适量姜片：适量葱白、干葱头：适量水淀粉：适量盐：适量浓缩鸡汁：适量细糖：适量熟油：少许

制作步骤

1、准备：新鲜的荔枝用盐温水泡2分钟；青红黄椒切菱形；葱白、干葱切末，生姜切花；九节虾去头去虾线去壳后背上开一刀成虾球状；并用大水冲洗干净；

2、荔枝泡水2分钟后捞出；

3、起锅，少许油急火快炒虾仁，约8成熟；捞出；

4、另起锅，小火爆香干葱、姜花、葱白和青红黄椒；

5、倒入虾球，保持小火，加一勺浓缩鸡汁，烹盐、细糖调味；

6、最后倒入荔枝，迅速翻炒均匀，勾薄芡，拉熟油少许即可出锅。

烹饪小贴士

1、荔枝虽清甜汁多，是夏天的时令水果，但吃多容易上火。用盐温水泡能起到一定的作用。

2、荔枝等果蔬佐菜，需要最后一步倒入，并且快炒，才不会让风味流失；

3、烹饪方法介绍 拉油：拉油也叫走油、过油、溜油，它是指经过加工成形的原料，在菜肴烹制时，投入一定热度的油锅里进行加热，能使菜肴更加提香，嫩滑爽脆。

酒冻荔枝慕斯

准备材料：蛋白：5个细砂糖：100g蛋黄：4个白葡萄酒：290g淡奶油：180g荔枝果肉：250g意大利蛋白霜：120g旱金莲花：数朵糖粉：适量水：122g鱼胶粉：13.5g吉利丁片：13g糖浸橙皮：适量低粉：100g白砂糖：113g应季水果：4种

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1、手指饼蛋糕底做法：蛋黄加糖搅打均匀。

2、蛋白加糖打至干性发泡。

3、取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀。

4、面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀。

5、筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀。

6、将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中。

7、烤盘铺油布，斜线条挤上面糊，表面撒少许橙皮丁筛防潮糖粉，烤箱预热180度烤18分钟左右，至表面金黄。

8、模具内壁均匀涂抹一层黄油，将烤好放凉的手指饼蛋糕裁剪成与模具相同大小，12cm*36cm一块和4cm*36cm一块。

9、制作水果酒冻：鱼胶粉和糖混合均匀。

10、倒入白葡萄酒中，小火加热溶解。

11、隔冰水降温。

12、倒入正方形保鲜盒中，放上洗净的水果，冷藏至凝固。

13、制作荔枝慕斯：先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小，模具包裹一层锡纸，放一旁备用。

14、荔枝去皮去核，放搅拌机种搅打成泥。

15、加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火。

16、加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀。

17、隔冰水降温至25℃以下。

18、降温果泥同时打发淡奶油7分发即可，倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态。

19、制作意大利蛋白霜。

20、将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀。

21、倒入淡奶油中拌匀。

22、组合及表面装饰:将冷藏好的水果酒冻脱模，切去不整齐的四边，切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用。

23、将制作好的荔枝慕斯，取适量倒入铺手指饼的蛋糕上，快速冷冻至凝固。

24、放上水果酒冻。

25、倒入剩余的荔枝慕斯，冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边，倒淋面用。

26、将旱金莲花用热水快速冲开，然后立即取出，沥干水分。

27、淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中，煮至完全溶解。

28、隔冰水降温。

29、将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面。

30、倒入酒冻淋面，冷藏至凝固。