植脂末及工艺配方简述

植脂末是一种经过改良的水溶性粉末油脂，俗称奶精，它是以植物油、牛乳蛋白、淀粉糖浆为主要原料，添加乳化剂、稳定剂、风味剂等辅料，采用微胶囊包埋技术，经乳化、均质、喷雾干燥而成的粉状固体。同时植脂末又是一种仿乳制品，它具有和奶粉相似的外观和口感，经冲调形成和牛奶相似的乳状液。其种类繁多，功能各异，所以其应用远远超出了乳制品的应用范畴。随着食品工业的不断发展，植脂末在食品原料中的地位越来越突出，它卓越的物理性能，和适宜的价格，获得越来越多客户的青睐，应用范围越来越广。

  植脂末口感醇厚，奶香浓郁，具有良好的亲水性、乳化性、稳定性、速溶性以及特殊营养性，用于食品能提供以下特性：

1、提高产品的脂肪含量，增加营养。可根据产品的含脂要求进行添加，弥补食品本身脂肪含量不足的缺陷。

2、增强口感：添加植脂末可使食品具有饱满、丰富的醇厚乳脂口感和风味。

3、延长制品保质期：由于产品含有优质的乳化剂，采用了包埋技术，可稳定制品中的油脂成分。

4、提高固形物含量：可使乳制品的乳脂固形物和非乳脂固形物提高。

5、提高奶香味：产品配方中添加有益于呈现奶香味的物质，可使乳制品味觉更香浓。

植脂末能改善食品内部组织，使口感细腻、润滑、厚实及更富奶味，故又是咖啡的好伴侣。用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，使蛋糕组织细腻，保持湿润，提高弹性；饼干可提高起酥性，不易走油等。由于其奶感强，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉用量，从而在保持产品质量的前提下降低用料成本，如在冰淇淋、速溶奶粉、某些含乳饮料的等。在多类食品中添加植脂末，可降低生产成本，提高产品质量，改善食品质构特性，加强面筋强度和韧度。

目前植脂末已广泛应用于：营养麦片、咖啡伴侣、面包糕点、方便面料薄、冰淇淋、奶粉、饮料、奶茶等。