五彩墨鱼丝

　　墨鱼片150克，青椒60克，红泡椒20克，水发香菇12克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，米醋1毫升，淀粉4克，蛋清4克，豆瓣葱4克，葱片6克，姜米2克，植物油40克，葱油10克，高汤25克。

　　工艺做法：炒。

　　配菜专区：热菜;荤菜。

　　菜谱属地：鲁菜。

　　制作方法：

　　1.墨鱼片洗净，剞上一字花刀，顶刀切成0.5厘米宽的丝，入碗中加盐，味精，蛋清，淀粉抓匀浆好。

　　2.青椒，红泡椒，水发香菇分别切丝，粗细与墨鱼相同。

　　3.料酒，味精，盐，醋，淀粉，葱，蒜，及姜米，高汤一起对成汁。

　　4.炒勺上火，注入花生油烧5成热，下入墨鱼丝拨散滑透，随即辅料略滑，倒入漏勺滤去油。

　　5.炒勺留底油旺火烧热，速入主辅，倒入芡汁，颠炒几下，淋入葱油即成。

　　健康提示：

　　墨鱼营养价值高，富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效。该食谱美味营养。