金枪鱼肉质柔嫩鲜美，营养丰富, 具有高蛋白、低脂肪的特点，被誉为现代人不可多得的营养美食。通常用来制成生鱼片、寿司、调味或罐头等。本文主要详细地介绍了金枪鱼罐头的种类、加工工艺流程及其加工中出现的问题和金枪鱼在我国发展的前景等。对加工流程中各环节的操作要点、废弃下脚料( 包括鱼头、鱼骨、鱼皮和鱼内脏等)的加工利用、水资源浪费、重金属污染等方面做了仔细的阐述。（请下载附件）
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