台湾菜肉汤圆的做法

台湾菜肉汤圆

在遍地是甜味汤圆的情况下，菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆，无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等，将其腌好搅拌均匀，做成馅，再和面团一起，做成汤圆，其为咸香爽口，且有粘性，别有一番风味。实际上，肉汤圆是福建一带的特色小吃，和燕丸一样，都是用面裹着馅料，口感稍有不同。

用料：糯米粉300g 猪肉馅250g 小白菜200g 淀粉1大勺 干香菇8朵约25g 榨菜半包35g 姜一小块 小葱2根 生抽1大勺 料酒1大勺 盐适量 糖1小勺

步骤

糯米粉中加小半碗滚水（50ml），拌匀后再加100ml清水和成光滑不黏手的面团待用

小白菜切碎撒一小勺盐抓匀，干香菇泡发洗净切小丁，榨菜切小丁，小葱切葱花，姜磨成姜茸待用

猪肉馅中加淀粉、生抽、料酒、水小半碗、糖和适量盐，朝一个方向搅打上劲

小白菜攥干水分，和香菇、榨菜、葱花、姜茸一起拌进肉馅里

面团搓成条分成等份的剂子

按扁包入肉馅，再慢慢收口搓圆

滚水中煮开再小火煮5分钟到涨大浮起即可

注意事项

糯米粉和成面团要有橡皮泥的那种质感，很柔软易捏，大家自行掌握加水量

小白菜挤出的水分和泡香菇的水都留着，后面可以代替清水加一点进肉馅

糯米粉团的延展性很低，包馅的时候不要贪心，太多馅容易漏，有一个判断方法是内馅的体积跟每一个面团剂子的比例约为2:3

如果感觉收口困难可以用小勺子的背面辅助下，用虎口往上收

煮汤圆火力要小，火力太大容易破煮出来也不光滑漂亮，我这次火力就大了些

我在汤里加了虾皮和豆苗，你可以加自己喜欢的配菜，或者清水煮也可以