椰蓉小餐包的做法

主料：高筋面粉140g 水80ml 白砂糖20g 鸡蛋液10g 盐2.5g 黄油15g 干酵母5g 奶粉6g

辅料：椰蓉适量

步骤

1.称量好面粉、糖、盐、奶粉等干性材料的重量，放在一个大盆中，然后搅拌均匀。

2.用配方分量内的一半温水将酵母溶解好。

3.加入溶解酵母的水，加入另一半水，倒入打散的鸡蛋。用筷子将里面的材料搅拌成块状，然后用力揉成面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。

4.揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。

5.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去，一开始面团的样子会有点不好看。

6.坚持揉下去，面团又变得光滑而充满弹性了。

7.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了，薄膜很容易被戳破，这就达到了扩展阶段。

8.把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵，现在的温度下大概1个小时。面团发酵到原来的2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，发酵就完成了。

9.将面团中的空气揉出去，分成六份。

10.烤箱底部放上一盆开水，将烤盘放入烤箱中，关上烤箱门，发酵四十分钟左右，直到它变成原来的两倍大。

11.将发酵好的面团拿出来，表面涂抹蛋液。

12.表面洒满椰蓉。烤箱预热到180度，上下火烤十五分钟左右。