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原 料:泡芙（15-20个，2cm左右大小的泡芙）：高筋面粉15g、低筋面粉15g、黄油20g、水25g、牛奶25g、白糖1g、全蛋50-60g。
香草卡仕达馅：蛋黄20g、香草糖15g、低筋面粉10g、牛奶100g。
金丝：白糖50g、清水1勺。
操 作:
一、泡芙做法：
1、黄油加水、牛奶，小火煮沸后立刻关火。
2、加入混合好且过筛的高筋和低筋面粉，拌成团。
3、再次将锅放在热源上，开小火加热至底部结饹馇，马上关火离开热源。
4、将面团放入新的盆中。
5、趁热加入打散的蛋液，蛋液要分次、少量多次的加入面中，每次加都要充分搅拌匀。
6、直到面糊搅拌成下垂的、浓厚的三角型即可。
7、装入裱花袋，挤到烤盘上，每个泡芙大约1cm大小，泡芙之间需要留一定的距离。
8、手指沾少许清水，将泡芙生胚上的尖轻轻摁下去。
9、烤箱预热210℃，预热完成后200℃烤10分钟，待泡芙顶成尖状且有裂纹出现，转180℃烤5分钟，转150℃烤5分钟，烤好后焖5分钟。
10、出炉倒出晾凉。
二、香草卡仕达酱做法：
1、蛋黄加香草糖搅拌至糖几乎融化。
2、加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
3、徐徐加入牛奶，边加边搅拌，搅拌均匀。
4、倒入奶锅，小火加热，边加热边搅拌。
5、煮到酱变得浓稠，离开热源。
6、将锅子座入冷水中，继续搅拌，搅拌至温热即可放一边晾凉。
7、晾凉的酱装入裱花袋，用泡芙专用花嘴将香草卡仕达酱挤入泡芙内即可。
三、金丝做法：
1、糖加水，中火煮至成琥珀色立刻关火离开热源，中途不要搅拌。
2、趁糖热时，将泡芙底面和侧面蘸上焦糖，摞成塔。
3、待焦糖能够拉起丝时，用叉子挑着焦糖绕在泡芙塔周即可。
贴士：
1、泡芙面糊拌好之后尽量一次性用完。烤好的泡芙可以放入冰箱冷藏保存，再次食用时稍微烤短暂的几分钟就能变脆。
2、焦糖煮好后，温度非常高，一定小心不要肌肤碰到。熬好的焦糖比较稀软，此时要迅速让泡芙蘸上焦糖，组成泡芙塔。焦糖凝固的很快，在凝固到半固体状态时，即用叉子挑起形成细软的拉丝状，但拉出来的丝还是柔软的，此时就要迅速围绕在泡芙塔上。若焦糖已经凝固，可以放入微波炉打10-20秒，使它继续变为液体再使用。
3、泡芙馅可以用打发好的淡奶油，也可以用菜谱中的香草卡仕达馅，按照自己喜好填充即可。
4、此配方的泡芙塔底座直径8cm，高10cm。
5、摞泡芙塔时可以加少许水果，增添色彩。
