舌尖上的中国2：泉州萝卜饭的做法

闽南一带每家每户基本都会做萝卜饭，为什么用大米配白萝卜呢？原来以前物质条件较差，米贵白萝卜便宜，两者相搭配，省钱又能填肚子。

早先，作为勉强用来填肚子的萝卜饭，自然就是萝卜加大米做成。当然，让大人放得心疼的猪油还是要加一点的。一般炒菜就是猪油皮在热锅上转一圈，煮萝卜饭还是要奢侈地多放一点油。

如今，这萝卜饭贵气了不少，因为八分肥两分瘦带皮的肥肉加进去了，香菇、海蛎干、虾干等也加进去了，料丰饶了不少，自然萝卜饭也就香了不少。

泉州萝卜饭

材料：大米、白萝卜。

辅料：干香菇、蚝干、蛏干、大虾干、卤五花肉。

调料：盐、胡椒颗粒、闽南红葱头。

泉州萝卜饭的做法

1、干货事先用温水浸泡半个小时，然后全部剪成小块待用

2、白萝卜去皮切小丁，卤肉切成细条

3、红葱头剥去外衣切细丝

4、热锅冷油爆香红葱头（这个量可以比平时做作料的量多些

5、熬制葱头呈微微焦黄状态

6、接着加入白萝卜和五花肉煸炒片刻

7、放入所有处理好的干货继续翻炒片刻，然后放点盐、胡椒粉翻拌均匀

8、和洗净的大米一起放入电压力锅中，加入少许水（比平日煮干饭的水量稍微少一点点，因为萝卜有水分，而且电压力锅会锁水的），按米饭键

9、煮熟后焖至放气，打开将米饭拌匀后就可以享用了。

特别提示

红葱头是闽南一带做咸饭必备的，所以不可少，平日熬好后烧菜或者拌面什么的都好香的

海鲜干货其实没有特别局限的，身边有什么都可以放的，不一定只是电视上介绍的一、两种哦。