甜酒的制作方法

甜酒是蒸熟的糯米拌上酒药（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，是南方常见的传统地方风味小吃。，不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香。在南方的春节很多家庭都要做甜酒，我家也不例外，每年都要做，因为都爱吃。做甜酒可是我的拿手，想吃但不会做的朋友就跟着我一起做吧：

准备：圆糯米、酒药；纱布、电饭锅

做法：

1、将纱布逢成一个口袋；

2、把糯米淘洗干净，用清水浸泡12小时左右；

3、按比例取出适量的酒药捻碎成粉末状；

4、把浸泡过水的糯米捞放在缝好的纱布口袋里，放在蒸锅里蒸熟成糯米饭；

5、把纱布口袋连同蒸熟的糯米饭放到凉开水(或纯净水)中停留几秒钟；然后提起来倒在一个稍宽的盆里（盆提前清洗干净，不能沾油）；

6、用干净的大勺把糯米饭搅散（糯米饭不能有小团），待糯米饭温度降至35-40度（用手摸不烫，与手温度差不多），把酒药均匀撒在糯米饭上面，搅拌均匀，放入电饭锅里；

7、然后用干净的手压实糯米饭，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），盖上锅盖；

8、电饭锅接通电源（注意不要开到煮饭的那档，接通电源起到保温作用就行），24~36小时，有酒香就大功告成啦。

注意事项

1、储存甜酒酿的容器最好是陶瓷的，大的保鲜盒也可以。

2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。

3、拌酒药一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。

4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了。

5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛。