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雷山鱼酱、雷山腌鱼、鱼酱炖稻花鱼
雷山鱼酱的主要材料为爬岩鱼。将爬岩鱼捕回后洗净剁碎，与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，再配上姜米、甜酒、盐等，置放于坛中，用草木灰封坛，即完成制作。半个月后，鱼酱即可取出食用。其食用只有两种方式：一是将青椒剁碎炒熟，放上一小勺鱼酱酸，再放水煮沸后取出，食客用筷子夹一丁点入口，食欲大增；二是佐以猪肉火锅，不但下饭，还可以解肥腻。
雷山腌鱼选材为半斤左右的稻田鲤鱼。制作方法是先将鱼剖开去杂，用木炭火烤半天去除些许水分后，将甜酒、盐、辣椒面、木姜子、生姜、花椒等拌好，一团塞进鱼肚中，再用糯米草缠绕鱼身几圈捆紧、挨个码好，放进坛中腌制。一个月后取出食用，可以油炸、蒸或生吃。腌鱼的口感为半酸半甜、清香扑鼻、回味无尽，是一道下饭、下酒的绝佳佐食。
萝卜饭
萝卜饭的做法：选用泉州本地沙土萝卜和八分肥两分瘦带皮的肥肉，与香菇、海蛎、虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，搭配成一种简朴又丰饶的主食。
《舌尖上的中国2》第二集《心传》4月25日已经播出，其中的美食令吃货们垂涎三尺。和第一集相比，这集节目里导演通过菜籽油、挂面、苏式点心、上海本帮菜、汕头蚝烙以及广州的啫啫黄鳝煲，传递中华饮食文化中的一种代代相传。各种美食让观众直流口水，大厨精湛的刀工以及师傅训练徒弟的场面配以中国风的配乐，不由让人联想到武侠片，俨然“舌尖上的卧虎藏龙”。
美食食材：菜籽油
涉及美食：牛肉锅贴、回锅肉、徽州臭豆腐、油炸锅巴
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菜籽油，有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用，产生出奇妙而丰富的烹饪方式，植物油脂，比动物油脂更易获得，而且健康，这个秘密的发现，使人类的烹饪史前进了一大步。
美食食材：面食
涉及美食：汉中面皮、宁夏手擀面、四川甜水面、山西饸饹、武汉热干面、重庆小面、苏州头汤面
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面条，最为素净，即是简朴的果腹之物，也是可以衬托任何食材，容纳万千滋味，中国出土过4000年前的面条，这种曾叫“汤饼”的主食广泛存在于中国人的生活。地域迥异、粗细不同，形状不一，制作方法也各显神通。
美食食材：米制糕点
涉及美食：糯米卷、苏式小方糕
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与北方面食不同，长江以南人们更喜爱米制糕点，这不是简单作坊能够完成的，工艺精密、品种浩繁，需要静美丽绝伦的手工和严密的传授体系。糕点厨师，是运用各种“兵器”的行家，应季而变的色料，取天然色香，夏秋薄荷、冬春玫瑰。中国的厨房，处理米、面点心的工种称为白案，精巧的手工是行走白案江湖的根本。
